粉皮子

近郊有遠房親戚夫妻倆，丈夫叫木木，妻子叫水金。男的憨厚老實，女的潑辣健碩。夫妻生了四男三女，因不識字，男孩就叫一巴二巴三巴四巴，女孩就叫大秀二秀三秀，夫妻倆非常勤勞，卻依然過得極其窘迫。

每年春節(jié)，客家人總是熱熱鬧鬧擺上好幾天的宴席招待親朋好友，木木夫妻也會咬牙湊齊肉菜請經(jīng)常接濟他們的人家吃飯。每年我都會跟隨父親到木木家做客，席間有道常見的長汀客家菜——粉皮子，原料是地瓜粉，用清水把地瓜粉調(diào)成稀糊，慢慢加上熱水攪拌后平鋪在鐵板上蒸熟，因粉皮子過水后透明晶亮，被戲稱為“鏡子”，煮熟后，大塊的粉皮子瑩滑油亮不易盛舀，所以廚師會把粉皮子切小：方片狀適合用骨頭湯氽煮后加入香菇、豬肉、筍絲或雞鴨內(nèi)臟；細長條狀適合用清水煮后撈起加入肉末、菜絲、香蔥爆炒。（剩余1214字）