單寧酶對(duì)核桃內(nèi)種皮酚類(lèi)物質(zhì)含量的影響

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摘 要：【目的】探究單寧酶處理對(duì)核桃內(nèi)種皮酚類(lèi)物質(zhì)含量的影響，為合理開(kāi)發(fā)和利用核桃內(nèi)種皮提供科學(xué)依據(jù)?！痉椒ā恳浴S’核桃內(nèi)種皮為試驗(yàn)材料，進(jìn)行單寧酶體外酶解試驗(yàn)，測(cè)定分析不同酶解時(shí)間、底物濃度、酶添加量下內(nèi)種皮酚酸、黃酮類(lèi)等酚類(lèi)物質(zhì)含量變化?！窘Y(jié)果】添加單寧酶能有效分解內(nèi)種皮酯型兒茶素ECG，增加非酯型兒茶素EGC、EC含量與沒(méi)食子酸含量；單寧酶處理能明顯降解澀味物質(zhì)鞣花酸，同時(shí)顯著提高綠原酸含量。（剩余7582字）