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鑊氣，中國烹飪的靈魂

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朋友常問我：去飯店吃飯?jiān)趺袋c(diǎn)菜？我一般提供兩個(gè)建議：一、點(diǎn)家里燒不好或燒不出的菜。比如，油爆蝦、八寶鴨、熗虎尾、青魚禿肺、芙蓉雞片等。二、點(diǎn)特色菜?，F(xiàn)在我還要加一條：點(diǎn)幾道有鑊氣的菜。

業(yè)界對(duì)鑊氣一詞解讀很多。我的理解是：食物在炊具中受高溫刺激而散發(fā)的令人食欲大振并能保持相當(dāng)時(shí)間的脂香、干香或焦香。（剩余1257字）

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