微藻主要營(yíng)養(yǎng)成分及其在食品中的應(yīng)用研究進(jìn)展

摘 要 微藻富含蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、多糖、類胡蘿卜素等多種生物活性物質(zhì)和次生代謝產(chǎn)物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。越來越多的微藻生物活性物質(zhì)和次生代謝產(chǎn)物被研究開發(fā)，如藻藍(lán)蛋白、多糖、多種類胡蘿卜素（蝦青素、鹽藻黃素、β-胡蘿卜素）、Ω-3脂肪酸和多酚等，一些生物活性物質(zhì)和次生代謝產(chǎn)物已被證實(shí)具有抗氧化、抗炎、抗腫瘤、抗病毒的作用，現(xiàn)已廣泛應(yīng)用于食品領(lǐng)域。（剩余9258字）