羊肚菌保鮮與加工研究進(jìn)展

摘 要 羊肚菌是世界知名的食藥兼用真菌。為充分利用羊肚菌特色資源和為其采后增值加工提供思路，從羊肚菌功效、采收、保鮮、干制、精深加工等方面闡述研究與利用現(xiàn)狀，并提出研發(fā)短期貯運(yùn)物流減損技術(shù)方案、開發(fā)高品質(zhì)食療及功能保健產(chǎn)品的合理化建議。

關(guān)鍵詞 羊肚菌;營養(yǎng)功效;采收;保鮮;加工

中圖分類號(hào)：S646 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：C DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2022.09.056

收稿日期：2022-01-24

基金項(xiàng)目：重慶市技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用發(fā)展專項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)目“生鮮農(nóng)產(chǎn)品智能冷鏈物流保鮮技術(shù)研究與應(yīng)用”（cstc2021jscx-cylhX0015）。（剩余7366字）