咸豆豉的制作技術(shù)

豆豉是整粒大豆（或豆瓣）經(jīng)蒸煮后發(fā)酵而成的調(diào)味品。味道鮮美可口，既能調(diào)味，又能入藥，長期食用可開胃增食、消積化滯、驅(qū)風(fēng)散寒。

豆豉在我國生產(chǎn)歷史悠久，工藝各異。以加工原料分，有黃豆豆豉和黑豆豆豉兩類。以口味來分類，豆豉有淡豆豉、咸豆豉和酒豆豉三類。淡豆豉又稱家常豆豉，它是將煮熟的黃豆或黑豆，蓋上稻草或南瓜葉，自然發(fā)酵而成的；咸豆豉是將煮熟的大豆，先經(jīng)制曲，再添加食鹽、白酒、辣椒、生姜等香辛料，入缸發(fā)酵好后再曬干而成的；將咸豆豉浸于黃酒中數(shù)日，取出曬干，即制成酒豆豉。（剩余1565字）