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熏醬肘的加工技術(shù)

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目前，市場(chǎng)上暢銷的熏醬肘是用豬皮把斬拌好的肉糜包裹，用細(xì)棉線捆扎，用老湯醬煮，再熏制而成。這種方法加工出來的肘子中西風(fēng)味兼有，口感老少皆宜。現(xiàn)將其加工技術(shù)介紹如下：

1.主要原料、輔料

豬前腿肉、雞肉、豬皮、香辛料、老湯。

2.熏醬肘配方

豬前腿肉20公斤、豬皮9公斤、雞胸肉5公斤、冰水4.5公斤、醬油0.6公斤、玉米淀粉2公斤、分離大豆蛋白0.75公斤、食用鹽0.8公斤、胡椒粉150克、味精50克、白砂糖60克、紅曲紅100克。（剩余843字）

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