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人們認(rèn)為很“補(bǔ)”的奶白色湯，其實(shí)是脂肪乳化微球在散射作用下形成的光學(xué)效果。乳白色越濃，湯的脂肪含量就越高。相比而言，清湯更符合現(xiàn)代人預(yù)防肥胖的需求。
如果想喝以雞鴨魚肉和菌類為食材的清湯，用隔水燉的方式是最好的，這樣能讓肉類、菌類食材中的鮮味成分和菌類多糖在低于沸騰溫度的條件下慢慢地溶出，很容易去掉浮油，使湯味特別清爽，而且香氣不會(huì)損失。（剩余505字）
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怎樣燉湯更營(yíng)養(yǎng)
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