3種天然保鮮劑對番茄的保鮮效果

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摘要：番茄經殼聚糖、海藻酸鈉和溶菌酶3種天然保鮮劑單一或復合涂膜處理后，測定其感官品質、腐爛指數、失質量率、硬度、維生素C含量及可溶性固形物含量等生理生化指標并分析其變化，從而獲得延長貯藏期的最佳涂膜液配方。結果顯示，單一涂膜處理時，1.0%殼聚糖、1.5%海藻酸鈉、0.1%溶菌酶具有較好的保鮮效果;復合涂膜處理時，殼聚糖1%+海藻酸鈉2%+溶菌酶0.1%復合保鮮液處理下，番茄具有最好的保鮮效果，貯藏15 d后，感官評分為79.6分，腐爛指數為1級，質量損失率為3.6%，硬度為2.6 kg/cm2，維生素C含量8.7 mg/100 g，可溶性固形物的含量為6.89%，表明此復合保鮮液對番茄的保鮮能起到更明顯的效果，貯藏期間番茄的品質和色澤均比較好。（剩余4782字）