載葉黃素的鷹嘴豆分離蛋白-甜菊苷復(fù)合體系的穩(wěn)定性

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摘要：為了提高葉黃素在功能食品及飲料應(yīng)用中的穩(wěn)定性，利用鷹嘴豆分離蛋白和甜菊苷為材料制備載葉黃素的復(fù)合體系，研究pH值、鹽離子濃度、凍融處理、人工模擬胃腸液對(duì)鷹嘴豆分離蛋白-甜菊苷-葉黃素復(fù)合體系和鷹嘴豆分離蛋白-葉黃素復(fù)合體系穩(wěn)定性的影響，以及復(fù)合體系在不同貯藏條件中的穩(wěn)定性。結(jié)果表明，載葉黃素的鷹嘴豆分離蛋白-甜菊苷三元復(fù)合體系的耐鹽性及耐酸性均高于載葉黃素的鷹嘴豆分離蛋白二元復(fù)合體系，且該三元復(fù)合體系在中堿性及低鹽條件下的穩(wěn)定性較好。（剩余10360字）