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火龍果果皮色素固液法萃取工藝優(yōu)化及其加工性能研究

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摘要：以紅心火龍果果皮為研究對象，優(yōu)化了固液法萃取火龍果果皮色素的提取工藝，并對其在食品加工中的穩(wěn)定性和抗氧化性進(jìn)行探究。結(jié)果表明，最優(yōu)固液萃取火龍果果皮色素工藝條件如下：萃取劑為20%乙醇、固液比 1 g ∶30 mL、溫度30 ℃、pH值6.5、萃取時間45 min，該工藝下萃取量最高可達(dá)65.2 mg/kg。（剩余8595字）

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