HS-SPME-GC-MS條件優(yōu)化及北京鴨揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)分析

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摘 要：為確定北京鴨胸肉頂空微萃（（HS-SPME） 法的最佳測試條件，本文以北京鴨胸肉為原料，對(duì)萃取頭、取樣量、萃取溫度和萃取時(shí)間等因素進(jìn)行優(yōu)化，采用優(yōu)化后HS-SPME條件，結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（GC-MS）分析技術(shù)，共鑒定出37種揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，主要有醛類、醇類、烴類、其他雜環(huán)化合物，其中，醛類和醇類相對(duì)含量最高，是北京鴨胸肉揮發(fā)性風(fēng)味的主要貢獻(xiàn)者。（剩余6898字）