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多糖在擠壓制備素肉中的應用現(xiàn)狀及趨勢

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摘 要：植物基素肉是具有一定發(fā)展前景的綠色食品。隨著人們對植物基素肉研究的不斷深入和高水分擠壓技術的日漸成熟，植物基素肉的品質(zhì)不斷被改善，植物基素肉產(chǎn)品引起了全社會的高度重視，但植物基素肉在質(zhì)地、口感、色澤等方面與動物肉類仍然存在差距。因此，需要進一步深入關于植物基素肉的研究，優(yōu)化植物基素肉原料配方來改良植物基素肉的品質(zhì)。（剩余13344字）

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