紫薯全粉及輔料對(duì)紫薯全粉復(fù)合饅頭品質(zhì)特性的影響

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摘 要：饅頭是人們?nèi)粘Ｉ畹闹魇持?。為有效提升饅頭的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)及食用品質(zhì)，開(kāi)發(fā)了以富含多種營(yíng)養(yǎng)成分及諸多生理活性物質(zhì)的紫薯全粉為主要原料，與不同比例的谷朊粉、糯米粉、小米粉等配料混合后運(yùn)用二次發(fā)酵法制備的紫薯全粉復(fù)合饅頭。通過(guò)單因素與正交試驗(yàn)確定紫薯全粉復(fù)合饅頭最佳配方，并對(duì)其品質(zhì)特性進(jìn)行分析，探討紫薯全粉及輔料對(duì)紫薯全粉復(fù)合饅頭品質(zhì)特性的影響。（剩余7327字）