高蛋白蕎麥魚(yú)面工藝研究

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摘 要：為提高蕎麥資源的多元化利用，研發(fā)高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的魚(yú)面，采用蕎麥粉和魚(yú)糜為主要原料，以谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶、β-環(huán)糊精為改良劑，探索高蛋白蕎麥魚(yú)面的最佳制作工藝.以蕎麥魚(yú)面的感官品質(zhì)、烹煮特性及質(zhì)構(gòu)特性為標(biāo)準(zhǔn)，在食鹽添加量為0.50%的基礎(chǔ)上，通過(guò)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)，確定蕎麥魚(yú)面的最優(yōu)配比為魚(yú)糜添加量（剩余11325字）