15種常見食用菌營養(yǎng)成分分析及評(píng)價(jià)

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摘    要： 為研究不同種類食用菌的營養(yǎng)價(jià)值，對(duì)15種常見食用菌干品中的蛋白質(zhì)、多糖、氨基酸以及礦質(zhì)元素含量進(jìn)行檢測(cè)分析。結(jié)果表明，15種食用菌蛋白質(zhì)含量（w，后同）為8.49～32.30 g·100 g-1，粗多糖含量為7.76～40.21 g·100 g-1，K含量為1.12～3.58 g·100 g-1，P含量為0.28～1.44 g·100 g-1，Zn含量為0.001 8～0.012 3 g·100 g-1，Ca含量為0.005 8～0.624 0 g·100 g-1。（剩余11216字）