2種厚皮甜瓜果實(shí)不同部位氨基酸組成分析

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摘    要：為探究新疆厚皮甜瓜中氨基酸的組分及含量，深度挖掘新疆厚皮甜瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和利用潛力，以厚皮甜瓜YG和QLG的成熟果實(shí)為試材，采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（GC-MS），對(duì)果肉與果皮中氨基酸的組成及含量進(jìn)行分析。結(jié)果表明，2個(gè)甜瓜品種中共檢測(cè)出37種氨基酸，其中18種為蛋白氨基酸；2個(gè)甜瓜品種的果皮中蛋白氨基酸總量顯著高于果肉，果肉中的鮮味、甜味、酸味氨基酸含量顯著高于果皮；谷氨酰胺為果皮中含量最高的蛋白氨基酸，丙氨酸為果肉中含量最高的蛋白氨基酸，γ-氨基丁酸（GABA）為2個(gè)甜瓜品種各部位中含量最高的非蛋白氨基酸；2個(gè)甜瓜品種果實(shí)不同部位兩兩比較結(jié)果顯示，各對(duì)比組間存在9種共有的差異氨基酸。（剩余12658字）