食品發(fā)酵過程中微生物代謝與化學(xué)成分變化的相關(guān)性

——評《功能性食品化學(xué)與健康》

食品發(fā)酵是一個(gè)復(fù)雜的生物化學(xué)過程，其中微生物代謝與食品化學(xué)成分的變化密切相關(guān)。發(fā)酵食品是利用微生物進(jìn)行制作和加工的食品，歷史悠久。在食物發(fā)酵過程中，微生物會對食物原料進(jìn)行一系列復(fù)雜的生物轉(zhuǎn)化。微生物在食物發(fā)酵中的應(yīng)用，也能為食品提供獨(dú)特風(fēng)味，還能夠進(jìn)一步通過化學(xué)成分變化來提高食物的營養(yǎng)價(jià)值，增強(qiáng)食物的保藏性能。（剩余1814字）