不同烹飪方式對(duì)地木耳營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響

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［摘 要］ 為評(píng)價(jià)不同烹飪方式對(duì)地木耳營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響，以鮮地木耳為對(duì)照，對(duì)地木耳進(jìn)行熱炒、清蒸、水煮處理。對(duì)比了營(yíng)養(yǎng)成分、質(zhì)構(gòu)特性和感官評(píng)價(jià)，結(jié)果表明，水煮處理的地木耳，其葉綠素、蛋白質(zhì)、多糖等含量較高，分別為0.58%、43.93%、28.94%，硬度和彈性較高，分別為1.446 N、60.8%，總體可接受性評(píng)分較高（6.40）。（剩余9479字）