蔗汁色素脫除方法研究新進(jìn)展

摘要：蔗汁中的呈色物質(zhì)主要包括甘蔗本身含有的脂溶性葉綠素、水溶性酚類(lèi)化合物及在蔗糖加工環(huán)節(jié)產(chǎn)生的美拉德反應(yīng)產(chǎn)物、焦糖色素、黑色素和還原糖降解色素等，這些呈色物質(zhì)會(huì)干擾糖的結(jié)晶過(guò)程，影響糖產(chǎn)品的白度和純度，因此在蔗糖加工過(guò)程中必須去除。文章通過(guò)查閱國(guó)內(nèi)外相關(guān)文獻(xiàn)，闡述蔗汁中呈色物質(zhì)的類(lèi)型及其呈色原理，對(duì)比描述亞硫酸鹽法、碳酸法、石灰法等傳統(tǒng)蔗汁脫色法與氧化法、輻射法、電絮凝法、膜過(guò)濾法和吸附法等新型澄清劑及澄清工藝法對(duì)蔗汁色素的脫除效果。（剩余9827字）