基于脂質(zhì)組學和風味組學分析日齡、品種對鴨胸肌風味的影響

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摘 要： 旨在研究日齡、品種對鴨胸肌的脂質(zhì)組成和風味物質(zhì)的影響。本研究選取120日齡連城白鴨（LC120），500日齡連城白鴨（LC500），500日齡龍巖山麻鴨（SM500）為研究對象，采集胸肌組織，利用液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)測定鴨肉脂質(zhì)組成，頂空固相微萃取結(jié)合全二維氣相色譜-飛行時間質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)檢測鴨肉中揮發(fā)性風味物質(zhì)組成，用單變量統(tǒng)計檢驗和偏最小二乘判別分析（PLS-DA）篩選差異脂質(zhì)和差異揮發(fā)性風味物質(zhì)，計算相對氣味活度值（ROAV），確定影響鴨風味的主要物質(zhì)。（剩余22241字）