桂花精釀啤酒工藝研究與品質(zhì)分析

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摘要：精釀啤酒因具有高麥汁濃度、高酒精度、高酒花苦味等特有風(fēng)味及口感，成為近些年來啤酒企業(yè)關(guān)注的焦點。桂花香氣舒適濃郁，香氛中富含大量的活性健康成分。因此，探究不同桂花添加量對精釀啤酒產(chǎn)生的品質(zhì)差異具有重要的實際意義。通過理化指標(biāo)檢測、揮發(fā)性成分分析及感官評價結(jié)果確定桂花精釀啤酒的工藝配方。實驗結(jié)果表明桂花添加量影響精釀啤酒的揮發(fā)性成分，其與精釀啤酒的酒精度、濃度、酸度等理化指標(biāo)成正比，和發(fā)酵度成反比。（剩余9086字）