值、色度、蒸煮損失、剪切力、常規(guī)營養(yǎng)成分、氨基酸及脂肪酸含量并進行比較分析。【結(jié)果】巴音布魯克羊9月齡肉亮度 <img src="/qkimages/b302/b302202502/b30220250227-2-l.jpg" with="28px" style="vertical-align: middle;"> 紅度 <img src="/qkimages/b302/b302202502/b30220250227-3-l.jpg" with="26px" style="vertical-align: middle;"> 黃度（ <img src="/qkimages/b302/b302202502/b30220250227-4-l.jpg" with="13px" style="vertical-align: middle;"> 值)極顯著高于6月齡( P < 0 . 0 1 )；巴音布魯克羊6月齡羊肉的剪切力值極顯著低于9月齡 ( P < 0 . 0 1 ) ，<img src="/qkimages/b302/b302202502/b30220250227-1-l.jpg" with="21px" style="vertical-align: middle;"> 值和蒸煮損失差異不明顯;6月齡的蛋白質(zhì)、脂肪、含水量與9月齡差異不顯著（ P > 0 . 0 5 ）；巴音布魯克羊6月齡羊肉的必需氨基酸、非必需氨基酸、氨基酸總量極顯著高于9月齡( P < 0 . 0 1 )；巴音布魯克羊9月齡羊肉多不飽和脂肪酸含量極顯著高于6月齡( P < 0 . 0 1 ），脂肪酸總量差異不顯著（ P > 0 . 0 5 ）?！窘Y(jié)論】不同月齡巴音布魯克羊肉品質(zhì)、營養(yǎng)成分有較大差異，巴音布魯克羊6月齡羊肉品質(zhì)優(yōu)良，嫩度較高;巴音布魯克羊9月齡羊肉光澤鮮艷、營養(yǎng)價值高。-龍源期刊網(wǎng)" />

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自然放牧條件下不同月齡巴音布魯克羊肉品質(zhì)的比較分析

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【研究意義】巴音布魯克羊中心產(chǎn)區(qū)為新疆和靜縣巴音郭楞鄉(xiāng)、巴音烏魯鄉(xiāng)和巴音布魯克牧場，是新疆肉脂兼用型優(yōu)良綿羊地方品種[1]，屠宰年齡是影響羊肉品質(zhì)的重要因素之一，開展自然放牧條件下比較分析不同月齡巴音布魯克羊肉品質(zhì)，對選擇巴音布魯克羊適宰月齡及肉品質(zhì)改善有重要意義。【前人研究進展】闡博文等2研究結(jié)果表明，不同年齡階段羊肉品質(zhì)存在差異，隨著年齡增加，色度、氨基酸含量等會增加。（剩余15802字）

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