。鈍酶和滅菌后果汁固酸比分別提高了 4 . 4 % 和 5 . 1 % ，濁度提高了 6 8 . 2 % 和 1 0 . 3 % ，滅菌后果汁離心沉淀率降低了 8 . 7 % 。總酚、黃酮、DPPH和Abts的含量在鈍酶降低了 1 8 . 8 % 0 . 5 1 % 4 . 7 3 % 和 2 . 2 % ，在滅菌后降低了 2 2 . 5 % . 0 . 4 % . 1 2 . 8 % 和 5 5 . 6 % 。揮發(fā)性化合物相對(duì)含量較熱處理前分別降低了 3 5 . 6 % 和 3 1 . 8 % 。-龍?jiān)雌诳W(wǎng)" />

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非濃縮還原（NFC）枸杞汁加工過程中品質(zhì)變化特性

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【結(jié)論】不同加工操作單元中熱處理（鈍酶和滅菌）對(duì)非濃縮還原（NFC）枸杞汁品質(zhì)及香氣成分影響較大。

鍵詞：非濃縮還原（NFC）枸杞汁；不同加工操作單元；品質(zhì)；聚類分析中圖分類號(hào)：S609 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1001-4330（2025）02-0361-12

0 引言

【研究意義】枸杞含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如枸杞多糖、氨基酸、甜菜堿、類胡蘿卜素、黃酮和維生素等。（剩余17754字）

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