不同貯藏溫度條件下鮮牛肉品質(zhì)的變化規(guī)律

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摘要：【目的】研究不同貯藏溫度條件下鮮牛肉品質(zhì)的變化規(guī)律，為生產(chǎn)中鮮牛肉品質(zhì)調(diào)控提供科學依據(jù)?！痉椒ā恳孕迈r牛肉背最長肌為試材，將其分別置于 0、5、10、15、20和25℃條件下貯藏，分別根據(jù)其品質(zhì)變化特點定期測定，分析鮮牛肉在不同溫度貯藏過程中品質(zhì)變化規(guī)律?！窘Y(jié)果】溫度對鮮牛肉貯藏過程中的品質(zhì)指標及微生物有一定的影響，不同貯藏溫度條件下鮮牛肉品質(zhì)變化規(guī)律不同。（剩余13443字）