不同低溫預(yù)處理下麻辣花生品質(zhì)的比較

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摘要 為提高麻辣花生產(chǎn)品的品質(zhì)，設(shè)計(jì)冷藏對(duì)照組（CS）、-18 ℃冷凍（CF）組、-40 ℃冷凍（SF）組、-78 ℃干冰冷凍（DI）組以及-196 ℃液氮冷凍（LN）組5個(gè)預(yù)處理并制成麻辣花生，對(duì)每組產(chǎn)品的含水量、質(zhì)構(gòu)、微觀結(jié)構(gòu)、感官評(píng)分、味覺(jué)分析等品質(zhì)進(jìn)行比較。結(jié)果表明：5組花生樣品預(yù)處理后含水（剩余11248字）