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不同低溫預處理下麻辣花生品質(zhì)的比較

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摘要 為提高麻辣花生產(chǎn)品的品質(zhì)，設(shè)計冷藏對照組（CS）、-18 ℃冷凍（CF）組、-40 ℃冷凍（SF）組、-78 ℃干冰冷凍（DI）組以及-196 ℃液氮冷凍（LN）組5個預處理并制成麻辣花生，對每組產(chǎn)品的含水量、質(zhì)構(gòu)、微觀結(jié)構(gòu)、感官評分、味覺分析等品質(zhì)進行比較。結(jié)果表明：5組花生樣品預處理后含水（剩余11248字）

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