聚賴氨酸( <img src="/qkimages/ad81/ad81202503/ad8120250308-2-l.jpg" with="50px" style="vertical-align: middle;"> )單獨及與其他抑菌劑聯(lián)用的抑菌作用，篩選并優(yōu)化 <img src="/qkimages/ad81/ad81202503/ad8120250308-3-l.jpg" with="46px" style="vertical-align: middle;"> 基鹵牛肉保鮮劑配方.結(jié)果表明， e<sup>-PL</sup> 單獨及與乳酸鏈球菌素（Nisin）、殼聚糖聯(lián)用對鹵牛肉源假單胞菌、枯草芽孢桿菌和溶酪大球菌均具有較高的抑制作用.利用正交試驗，并輔以納他霉素為抗真菌劑，優(yōu)化得到 <img src="/qkimages/ad81/ad81202503/ad8120250308-4-l.jpg" with="44px" style="vertical-align: middle;"> 基鹵牛肉保鮮劑的最優(yōu)配方為：ε-PL，O.162g/100mL ；↑ sin,0.050g/100mL ；殼聚糖， 0.030g/100mL ；納他霉素， 0. 004g/100mL ；可使托盤包裝鹵牛肉的冷藏貨架期延長至 <sup>7</sup>d -龍源期刊網(wǎng)" />

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ε-聚賴氨酸基鹵牛肉保鮮劑的配比優(yōu)化研究

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Optimization of the formulation of ε-polylysine-based preservative for brined beef

LIU Miao-miao1 ， BAI Ya-nan1 ， ZHANG Xin1 ，GAO Shuai2，WANG Yao-yao （剩余10608字）

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