9min.和面時(shí)面團(tuán)自由水先降后升，黏彈性先增后減；從 6min 至 9min ，自由水減少 97% ，彈性和黏性模量分別提升 169% 和186% .湯面時(shí)面團(tuán)自由水先快速增加后趨于穩(wěn)定； 40min 時(shí)，自由水比例增加 420% ，吸湯率減少 16.3% .烙制時(shí)硬度和吸湯率提高； 9min 時(shí)，硬度和吸湯率分別增加 301% 和 103.4% .研究成果為飩飩饃工藝優(yōu)化提供理論依據(jù).-龍?jiān)雌诳W(wǎng)" />

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預(yù)制羊肉泡饃用飩飩饃制作工藝對(duì)品質(zhì)的影響規(guī)律

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打開(kāi)文本圖片集

The influence rules of making process on the quality of pre-made Totomo use for the lamb Paomo

（School of Food Science and Engineering，Shaanxi Univers（剩余11561字）

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