日光萎凋?qū)Σ煌r葉嫩度與茶樹品種加工紅茶品質(zhì)的影響

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摘要 為探究日光萎凋?qū)Σ煌r葉嫩度與茶樹品種加工紅茶品質(zhì)的影響，對紅茶適制品種、綠茶適制品種、紅綠兼制品種等不同品種以及1 芽1 葉、1 芽2 葉等不同嫩度鮮葉進(jìn)行日光萎凋處理。結(jié)果顯示：日光萎凋?qū)Σ煌r葉嫩度與茶樹品種加工紅茶品質(zhì)的影響不同。1 芽2～3 葉及以下嫩度原料萎凋過程葉片損傷較少，茶多酚和氨基酸含量分別降低1%、6%、8% 和11%、19%、14%，可溶性糖含量分別提高15%、13% 和11%，茶黃素含量較高，其中1 芽3 葉和1 芽4～5 葉紅茶茶黃素含量顯著增加32% 和10%。（剩余13481字）