灌漿期田間自然低溫對(duì)稻米蒸煮食味品質(zhì)的影響

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摘要：為研究灌漿期田間自然低溫對(duì)不同水稻品種淀粉理化指標(biāo)和稻米蒸煮食味品質(zhì)的影響，選取7個(gè)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)水稻品種，分別加工成精米和米粉，測(cè)定在常溫和低溫下淀粉相關(guān)理化指標(biāo)和米飯黏度、硬度及食味值。結(jié)果表明，水稻灌漿期遭遇低溫會(huì)使稻米直鏈淀粉含量、消減值、峰值時(shí)間、糊化溫度和米飯硬度顯著升高，直鏈淀粉含量最大變幅達(dá)到47.4%；膠稠度、峰值黏度、崩解值和米飯黏度顯著降低，其中膠稠度均降至30～50 mm，最終導(dǎo)致稻米的蒸煮食味品質(zhì)變差。（剩余13337字）