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煮過頭的蛋黃變綠色的原因是鐵硫反應。雞蛋中的蛋白質含有硫元素，而蛋黃中含有鐵元素。當雞蛋受熱時，硫元素會從蛋白質中釋放出來，和鐵元素結合，形成一種叫做硫化鐵的物質。硫化鐵是一種綠色的化合物，所以會讓蛋黃表面呈現出綠色。
想避免變綠也很簡單，就是控制好煮雞蛋的時間和溫度。一般來說，水開后放入雞蛋，大火煮3分鐘左右即可。（剩余82字）
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為什么煮過頭的蛋黃變綠色
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