美食的香氣從哪里來(lái)

當(dāng)人們?cè)诓妥郎掀肺都央葧r(shí)，是否思考過(guò)美食中的香氣來(lái)自何處？

香氣是指能令人愉快的揮發(fā)性物質(zhì)。發(fā)香物質(zhì)經(jīng)過(guò)擴(kuò)散過(guò)程進(jìn)入人們的鼻孔，刺激嗅覺(jué)神經(jīng)，進(jìn)而傳至中樞神經(jīng)引起人們的一種愉快的香感。從化學(xué)角度進(jìn)行剖析，引起香氣必然有一定的物質(zhì)基礎(chǔ)，這些物質(zhì)包括發(fā)香團(tuán)和發(fā)香原子。發(fā)香團(tuán)或發(fā)香原子是指對(duì)形成香氣有作用的分子基團(tuán)或原子。（剩余863字）