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流言：雞蛋煮老后會致癌？
真相：不用過于擔(dān)心。
這種有“黑膜”的蛋黃只是不易被人體吸收，但沒有毒，偶爾食用更不會致癌。
雞蛋“黑膜”的主要成分是硫化亞鐵。雞蛋在長時間加熱過程中，蛋白質(zhì)中的氨基酸會被分解，進(jìn)而產(chǎn)生硫化物。蛋黃中富含活躍的鐵元素，硫化物與鐵元素反應(yīng)會生成硫化亞鐵，而硫化亞鐵則會使原本金黃色的蛋黃變成青灰色甚至是黑綠色，顏色的程度主要取決于煮的時間，煮的時間過長蛋黃容易變色，口味也欠佳。（剩余96字）
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雞蛋煮老后致癌
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