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臭豆腐之所以“聞起來臭”，是因?yàn)榻M成豆類蛋白質(zhì)的氨基酸中，有一些含硫的氨基酸及色氨酸等較為特殊的氨基酸，這些氨基酸在微生物的作用下轉(zhuǎn)化成了含硫化物，例如二甲基二硫、二甲基三硫、二甲基四硫、硫化氫、吲哚，這些化合物易揮發(fā)，閾值低，聞起來味道也不是太好。
“聞著臭，吃著香”的宣傳已經(jīng)深入人心，后半句話也是有科學(xué)依據(jù)的。（剩余168字）
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為什么臭豆腐有種獨(dú)特的臭味
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