大鯢肝肽蜜制丸制備及解酒作用研究

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摘 要： 為了充分利用大鯢加工副產(chǎn)物，以大鯢肝肽粉、葛根粉、西洋參粉為原料，制備大鯢肝肽蜜制丸，并檢測其解酒作用。通過測定乙醇脫氫酶（ADH）激活率和對DPPH·、·OH和·O2-清除率，研究大鯢肝肽蜜制丸及原料體外活性，通過志愿者飲酒實驗測定大鯢肝肽蜜制丸促進體內(nèi)乙醇代謝的作用。結(jié)果表明：蜜制丸配方為50%大鯢肝肽、48%葛根粉、1%西洋參粉、1%薄荷，所制大鯢肝肽蜜制丸對ADH的激活率高達109.24%；對DPPH·、·OH和·O2-清除率均達85.50%以上；在飲酒前服用大鯢肝肽蜜制丸，體內(nèi)乙醇的分解率提高50%，大鯢肝肽解酒蜜制丸具快速解酒作用。（剩余11053字）