馬鈴薯StSUT2干擾表達(dá)加劇薯塊酶促褐變

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馬鈴薯（SolanumtuberosumL.）屬茄科茄屬一年生草本植物，是僅次于小麥、水稻和玉米的世界第四大糧食作物，在加工過(guò)程中極易發(fā)生酶促褐變（EnzymaticBrowning），嚴(yán)重影響外觀、風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[。酶促褐變發(fā)生的3個(gè)必要因素分別是酚類底物、酶和氧氣，即酚類化合物在酶催化下氧化成醌類化合物，隨后醌類物質(zhì)與氨基酸和蛋白質(zhì)等聚合生成深褐色或黑色的聚合物，從而導(dǎo)致褐變發(fā)生[2-3]。（剩余11801字）