貯藏期間芋頭切面 b<sup>*</sup> 值快速增加,24h 即失去商品價(jià)值,而 4°C 貯藏可有效延緩 b<sup>*</sup> 值的增加,但褐變癥狀仍會(huì)加重?;谵D(zhuǎn)錄組測序結(jié)果,在芋頭中共鑒定出17個(gè)LOX基因, LOX3 基因表達(dá)量在鮮切后和低溫貯藏期間顯著增加。表明LOX3表達(dá)上調(diào)可能與鮮切芋頭褐變有關(guān),為此采用RT-PCR法從鮮切芋頭中克隆LOX3基因。芋頭 LOX3 全長2958bp,編碼含有985個(gè)氨基酸殘基的蛋白質(zhì),啟動(dòng)子序列中含有2個(gè)傷信號(hào)響應(yīng)元件和許多逆境相關(guān)元件。隨褐變指數(shù)(BD增加,LOX活性和丙二醛(MDA)含量顯著增加, LOX3 表達(dá)與LOX活性和BI明顯正相關(guān)。外源肉桂酸和香草酸處理顯著下調(diào) LOX3 表達(dá),延緩LOX活性和MDA含量的升高。綜上, LOX3 表達(dá)與鮮切芋頭褐變密切相關(guān),切分處理誘導(dǎo)的 LOX3 表達(dá)上調(diào)可能是低溫條件下鮮切芋頭產(chǎn)生褐變的重要原因。-龍?jiān)雌诳W(wǎng)" />

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脂氧合酶編碼基因LOX3克隆及其在鮮切芋頭褐變中的作用

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鮮切果蔬具有方便快捷、干凈衛(wèi)生、可食率高、營養(yǎng)新鮮等優(yōu)點(diǎn),深受消費(fèi)者青睞[1-2]。外表皮是果蔬的天然保護(hù)組織,可使果蔬免受病原菌和環(huán)境因子對(duì)其生理生化造成的不利影響。但對(duì)鮮切果蔬產(chǎn)品而言,采后經(jīng)清洗、去皮和切分等加工處理后,鮮切產(chǎn)品失去了外表皮的保護(hù)[3]。鮮切加工還擾亂了果蔬正常的生理代謝活動(dòng),導(dǎo)致其呼吸作用加強(qiáng),乙烯釋放量增加,抗病性降低,極易被環(huán)境中的病原菌侵染[4]。(剩余17993字)

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