基于感官評(píng)價(jià)和代謝組學(xué)技術(shù)解析紫陽(yáng)綠茶風(fēng)味特征和生化成分差異

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摘要：為解析不同干燥工藝紫陽(yáng)綠茶風(fēng)味特征和生化成分差異，以6個(gè)硒香茶（烘-炒）和10個(gè)翠峰茶（烘）為材料，采用感官評(píng)價(jià)、生化成分檢測(cè)、高分辨液質(zhì)聯(lián)用（UHPLC-Q-Exactive/TM）和多元統(tǒng)計(jì)等方法對(duì)茶葉的風(fēng)味特征和生化成分進(jìn)行分析。感官評(píng)價(jià)結(jié)果表明，硒香茶香氣為高爽型，翠峰茶為清香型，硒香茶干茶的色澤更為深綠，翠峰茶的感官評(píng)價(jià)綜合得分略高于硒香茶。（剩余22988字）