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辣椒的辣度主要取決于所含辣椒素的多少，辣椒硬挺與否則和木質(zhì)素的多少有關(guān)。
辣椒中含有一種POD酶，當(dāng)這種酶的活性降低時(shí)，辣椒中的辣椒素會(huì)增多，而木質(zhì)素則會(huì)減少。（剩余36字）
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表皮越皺的辣椒往往越辣
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