鮮切甘薯褐變機(jī)理及抑制技術(shù)研究進(jìn)展

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摘要： 甘薯在加工過程中受到機(jī)械損傷，易發(fā)生褐變，嚴(yán)重制約著甘薯加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展.對(duì)影響褐變的相關(guān)酶、酚類物質(zhì)、膜脂過氧化等因素進(jìn)行了梳理，綜述了甘薯褐變機(jī)理研究現(xiàn)狀，并介紹了國(guó)內(nèi)外常用的物理和化學(xué)等褐變抑制技術(shù).研究甘薯褐變機(jī)理并開展鮮切甘薯褐變抑制技術(shù)開發(fā)，對(duì)有效緩解甘薯褐變的發(fā)生，延長(zhǎng)其貨架期具（剩余10567字）