會(huì)催淚的洋蔥

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同學(xué)們注意過(guò)嗎？爸爸媽媽在切洋蔥的時(shí)候，總會(huì)忍不住地流淚。為什么完整的洋蔥聞起來(lái)不刺激，但是切開(kāi)的洋蔥聞起來(lái)卻有一股很濃烈的氣味，讓人想流淚呢？

硫是洋蔥生長(zhǎng)過(guò)程中所需的重要元素，也是構(gòu)成其刺激性氣味的元素。完整的洋蔥細(xì)胞質(zhì)中有烷基半胱氨酸硫氧化物（ACSO），這正是一類含硫物質(zhì)。在洋蔥細(xì)胞中，烷基半胱氨酸硫氧化物存在于細(xì)胞質(zhì)里，而蒜氨酸酶存在于液泡里，二者被液泡膜分隔開(kāi)，不會(huì)發(fā)生反應(yīng)，所以完好無(wú)損的洋蔥不會(huì)辣眼睛。（剩余589字）