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四時食事

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早韭

春初早韭，秋末晚菘。這八個字里，有一份季節(jié)時序與植物生長的相互映照。

吃早韭，要在雨水節(jié)氣之后。氣溫漸升，雨水增多，韭菜歷經(jīng)整個寒冬的積蓄，有感于地氣，開始萌發(fā)，契合著民間“早韭一束金"的說法。

春天的第一口鮮，藏在嫩韭中。最家常的做法，無非炒肉絲。春寒瀝瀝，早韭長勢緩慢，勉強一柞長的樣子，嫩得輕輕一碰便出水。（剩余9574字）

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