pH示差法測(cè)定紫莢豌豆中花青素條件的優(yōu)化

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關(guān)鍵詞：pH示差法;紫莢豌豆;花青素含量測(cè)定;條件優(yōu)化

豌豆（PisumsativumL.）在我國(guó)種植面積廣泛，已被證實(shí)含有大量的可溶性糖、類黃酮等一系列對(duì)人類健康有益的物質(zhì)，具有較高的營(yíng)養(yǎng)和商品價(jià)值。紫莢豌豆色彩鮮艷，富含花青素，市面上較少見(jiàn)，相比于常規(guī)綠色蔬菜，其商品性也大大增強(qiáng)。

研究顯示，果實(shí)之所以呈現(xiàn)出不同的顏色，如紫色、藍(lán)色、青紫色、紅色等，主要是由于類黃酮類物質(zhì)經(jīng)過(guò)新陳代謝后產(chǎn)生的花青素決定的。（剩余4292字）