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素說新語（五）

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筍干美稱素火腿

散文名家周作人，在《書房一角》引用清人王漁洋《香祖雜記》卷六，寫道：“越中筍脯俗名素火腿，食之有肉味，甚腴，京師極難致?！彼又硎荆骸八^筍脯只簡單的稱筍干，不聞有何別名，或是京師人所錫（即賜）與之佳名歟，亦未可知。”

其實，他此言差矣！在清人袁枚的《隨園食單》和童岳薦的《調(diào)鼎集》中，皆有“素火腿”的記載，內(nèi)容倒是一樣，表明：“處州（今浙江麗水市一帶）筍脯號‘素火腿’，即處片也，究之太硬，不如買毛筍自烘之為妙。（剩余11254字）

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