2種云南特色小米辣果實(shí)成熟過程中代謝物比較分析

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摘  要：辣椒及其制品以其獨(dú)特的風(fēng)味深受各國人民喜愛，而代謝物質(zhì)的組成及其含量對(duì)辣椒風(fēng)味品質(zhì)有重要影響。小米辣是云南區(qū)域性特色辣椒品種，因其營養(yǎng)成分豐富、辣味香濃深受消費(fèi)者青睞。為了探明不同栽培種云南特色小米辣果實(shí)在成熟過程中代謝產(chǎn)物和代謝途徑的異同，本研究以綠熟期和紅熟期云南本地傳統(tǒng)小米辣（Capsicum frutescens L.）和晶翠（C. baccatum L.）小米辣果實(shí)為研究對(duì)象，借助非靶向代謝組技術(shù)揭示2種小米辣果實(shí)在不同生育期的代謝物變化和代謝途徑差異。（剩余22369字）