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關鍵詞:香辛料;胡椒淀粉;淀粉結構;紅外分析;小顆粒淀粉
胡椒(PipernigrumL.)作為一種重要的香辛料因其獨特的風味廣受歡迎,主要生長于熱帶地區(qū),原產于東南亞,在我國,胡椒主要分布在海南省、臺灣省、云南省和廣東省。胡椒果實采摘后經不同加工方式得到黑胡椒和白胡椒,黑胡椒是由成熟的鮮果在熱水中加熱,使果實中的微生物滅活,由于酶促褐變表皮呈黑色,烘干得到。(剩余7534字)
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胡椒淀粉結構和理化性質研究
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