飲食、文化與國族認同：社會史視角下日本料理的形成與變遷

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摘 要：食物具備呈現(xiàn)集體意識和表述集體認同的作用，也能夠作為“我是誰”的判斷和解釋。從中世傳統(tǒng)的大饗料理、懷石料理到近世的折衷料理、戰(zhàn)時的軍事飲食體系乃至現(xiàn)代的“洋中和”多元料理，日本飲食體系在演變與建構(gòu)的歷史過程中受到國家政治、知識技術(shù)、帝國主義和經(jīng)濟擴張等驅(qū)動力共同模塑的影響。作為民族料理的典范，現(xiàn)代日本料理在承襲自中世以來各歷史時期的飲食文化傳統(tǒng)內(nèi)核之基礎(chǔ)上，也透過產(chǎn)業(yè)和文化政策的論述引導而成為認同的依據(jù)與工具，并最終達成了對內(nèi)建立集體意識與國族認同、對外建構(gòu)國家品牌與形象的目的。（剩余19699字）