酥肉寄鄉(xiāng)愁

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在川渝地區(qū)，酥肉是一道讓人難以抗拒的美食。酥肉，即混合淀粉經(jīng)過高溫油炸后的豬肉，五花肉與淀粉完美融合，交織出一份獨(dú)特的酥脆口感；輕咬一口，香酥嫩滑，口齒留香。

兒時(shí)，小年至，家家戶戶便沉浸在準(zhǔn)備豐盛年夜飯的喜慶氣氛中。對(duì)我來說，最期待的是外婆炸的酥肉。

炸酥肉，從選食材到做法都很有講究。外婆總是堅(jiān)持挑選肥瘦相間的豬前腿肉，洗凈去皮，再切成指頭寬的方條；加入適量的鹽和料酒，與蔥姜水混合攪拌均勻，腌制半小時(shí)。（剩余1057字）