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歇馬杏白蘭地釀造工藝優(yōu)化

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摘要:以歇馬杏為原料研制白蘭地、以工藝優(yōu)化為目的,通過正交試驗,結果表明:1)最佳發(fā)酵方式采用果汁發(fā)酵,發(fā)酵溫度為22 ℃;2)蒸餾過程中,第一次蒸餾酒液預熱溫度為75 ℃,第一次蒸餾酒頭截取酒精為65%;第二次蒸餾酒液預熱溫度為75 ℃,第二次蒸餾酒頭截取酒精度為70%。通過以上工藝釀造的杏白蘭地,酒液澄清透明有光澤,口感醇厚,醇果香協(xié)調,極具杏白蘭地特色。(剩余3810字)

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