過(guò)油肉，山西菜的“排面”

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“過(guò)油肉？新疆菜吧！”在山西，不難聽(tīng)到這樣典型的“外省人發(fā)言”。提到山西美食，人們常常只想到面。山西的面食真是好，拉抻撥削壓，擦揪抿剪切，一雙巧手把簡(jiǎn)單的面團(tuán)玩出了花樣。或許是面食稱(chēng)雄，反倒削弱了晉菜的存在感；又或許是山西菜的個(gè)性實(shí)在溫暾，在西北菜、魯菜、東北菜的環(huán)繞之下存在感日益走低，以至于讓過(guò)油肉，這道號(hào)稱(chēng)“三晉一味”的山西“省菜”，也時(shí)常被認(rèn)作是西北風(fēng)味。（剩余2297字）